mercredi 22 mars 2017

Teurgoule


La teurgoule est un dessert normand. Il s'agit d'un riz au lait cuit au four pendant longtemps. Il est parfumé le plus souvent à la cannelle. Il n'y a rien de plus simple à préparer. Il suffit simplement d'être patient.
Normalement, il existe un plat à teurgoule, rond, assez profond et en terre. Comme je n'en ai pas, j'utilise une grande terrine. Ça fonctionne très bien aussi.

Pour m'amuser, j'ai apporté une toute petite modification à la recette. J'espère qu'elle ne choquera pas trop. En tout cas, je l'assume pleinement, car elle est totalement réfléchie. J'ai donc ajouté du bicarbonate de sodium à ma teurgoule. Qu'elle drôle d'idée allez-vous me dire!
En fait, si j'ai fait ça, c'est grâce à un concours de circonstances. J'allais préparer ma teurgoule, quand je me suis rendue compte que je n'avais plus de lait entier. En attendant de passer en acheter, j'ai fait un peu de rangement dans mon frigo et je suis tombée sur un pot oublié de confiture de lait. J'ai été vraiment surprise de la trouver parfaitement conservée.
Curieuse, j'ai fait quelques recherches, en me disant que le bicarbonate contenu dans la recette avait peut-être contribué à sa conservation. En réalité, si on utilise le bicarbonate, c'est pour la caramélisation. La belle couleur caramel de la confiture de lait est en effet due à la réaction de Maillard. Le bicarbonate est là pour favoriser cette réaction. Comme je suis nulle en chimie, j'ai rapidement plus rien compris, et je n'ai pas été plus loin dans mes recherches.
La teurgoule étant finalement faite sur le même principe que la confiture de lait (du lait et du sucre cuit longtemps), j'ai donc tenté de mettre un peu de bicarbonate. Ma teurgoule a une jolie couleur ambrée. Bon, après je ne peux pas non plus totalement affirmer que ce soit entièrement dû à mes expérimentations.

Ce que je peux par contre affirmer, c'est que la teurgoule est un dessert totalement régressif. On adore!

lundi 20 mars 2017

Mauricettes garnies pour l'apéritif


On me souffle à l’oreillette qu'aujourd'hui, c'est le printemps. Et me voilà donc partie à la recherche d'une recette printanière. Je passe toutes mes archives en revue... Les pommes et les pommes de terre, on a beau les adorer, c'est pas vraiment ce qui fait rêver pour le premier jour du printemps. J'écarte aussi le buddah bowl qui contient tomates et concombres et la tarte aux fraises... Bin, oui, sinon, on va me dire c'est pas la saison, patati et patata... 

Finalement, j'ai jeté mon dévolu sur un moment qui devrait plaire à tous, celui de l'apéritif. Profiter des premiers moments de douceur pour trinquer entre amis, c'est printanier non?
Pour que ce soit parfait, je vous propose de partager ces délicieuses mauricettes. Vous allez finir par me dire que je fais une fixation sur celles-ci (et ça doit être vrai, mais je préfère ne pas trop en dire sur le sujet!), car ce n'est pas la première fois que je vous en propose. Mauricettes et bretzels reviennent souvent sur ma table, parce que j'adore ça! Je ne compte pas le nombre de fois où je fais des apéritifs ou des plateaux télé autour de ces mauricettes. Elles connaissent toujours un grand succès.
Cette fois, c'est d'une version bouchées dont je vais vous parler, à garnir selon ses envies.
Je suis certaine que vous allez les adorer vous aussi.

samedi 18 mars 2017

Carrot cake aux noix de pécan


Le carrot cake est un des gâteaux préférés de mon fils. Régulièrement, il me demande de lui en préparer un. Je ne sais pas lui refuser ce petit plaisir. Vous pouvez retrouver ma recette habituelle ici. Son petit plus se trouve dans les pépites de chocolat. Avec son glaçage au Philadelphia, c'est délicieux.

Cette fois, je voulais utiliser des noix de pécan. Je les ai passées au four de sorte qu'elles soient torréfiées. Je les ai laissées en morceaux assez grossiers et je n'ai pas ajouté de chocolat. Le goût est complètement différent. La noix de pécan apporte beaucoup de caractère à ce carrot cake.
C'est une version que j'ai beaucoup appréciée.

jeudi 16 mars 2017

Ragoût de bœuf à la Guinness


 La Saint Patrick, c'est demain. Pour cette occasion, j'ai eu envie de vous proposer une recette inspirée de l'irish stew, le ragoût irlandais. Du bœuf, des petits légumes et surtout de la Guinness compose ce plat.
La cuisson est longue, mais il ne faut pas voir ça comme une contrainte. Sur feu tout doux, il suffira d'un petit coup d’œil de temps en temps. Le reste de la préparation est très simple et très rapide.

Durant cette longue cuisson, les arômes vont se mêler, la bière va perdre son amertume et la viande deviendra hyper tendre.

mardi 14 mars 2017

Gâteau à la polenta et confiture de limequats


Pour faire un gâteau à la polenta, il n'y a, a priori, rien de bien compliqué. Tu prends de la polenta et le tour est joué. Sauf que...
Si tu commences à réfléchir au type de polenta à utiliser, tu comprends vite que ce n'est pas si simple que ça. La polenta est toujours issue du maïs. Jusque là, tout va bien. Après, ça se complique un peu, car elle se présente en semoule (farine), plus ou moins fine avec différentes appellations... Parfois, elle est aussi instantanée pour une cuisson courte.
Pour un gâteau, il est indispensable d'utiliser une polenta la plus fine possible, sous peine d'avoir un gâteau bien croustillant sous la dent. Ça m'est déjà arrivé!

A la maison, j'avais une polenta fine instantanée et de la farine de maïs, pour le coup, très, très fine. J'ai longtemps hésité devant mes 2 paquets. Finalement, j'ai choisi la farine, que j'avais déjà appréciée dans ce gâteau. J'avais peur que ma polenta fine, malgré qu'elle soit instantanée, ne le soit quand même pas assez. Avec de la poudre d'amande, le résultat est un gâteau très moelleux et sans gluten. Le choix de la farine n'était finalement pas si mal que ça.
Ce gâteau à la polenta est délicieux et forme une base à de nombreux parfums. Je ne manquerai pas de le décliner.

J'avais acheté des limequats, une variété d'agrume entre le lime et le kumquat. La peau de cet agrume se mange et n'a aucune amertume. Par contre, pour le déguster comme ça, il faut s'accrocher, car c'est très acide. Pour les utiliser, j'ai simplement repris ma recette de confiture de kumquats. Je n'ai rien changé à la quantité de sucre et j'ai obtenu une délicieuse confiture bien acidulée, comme j'aime. Humm! J'avais dans l'idée de m'en servir dans des gâteaux et je n'ai pas résisté à en garnir mon gâteau à la polenta.

dimanche 12 mars 2017

Salade de chou-fleur rôti, chicorée, roquefort et noix de pécan


Le chou-fleur rôti! Découvert dans le livre Jérusalem de Y. Ottolenghi, il a été ma révélation de l'hiver dernier et depuis, je l'ai déjà préparé de maintes façons. Pourtant, il ne figure pas encore sur ce blog.
Goûter le chou-fleur rôti au four, c'est abandonner définitivement les autres cuissons. Il est déjà très simple à faire, mais il est aussi et surtout délicieux. Une fois le chou-fleur joliment doré, à vous salades et autres préparations!
Le chou-fleur rôti est une base magnifique.

Je l'ai associé à de la chicorée de la variété grumolo. Je n'avais encore jamais goûté celle-ci, et c'est certainement le côté particulièrement esthétique de ces petites feuilles rouges ou vertes qui m'a attirée. Cette chicorée est particulièrement amère. Elle s'accorde à merveille avec le roquefort, et étonnamment, l'amertume disparaît quasiment. Quelques noix de pécan, et voilà une salade qui ne laissera personne indifférent.

vendredi 10 mars 2017

Fudge (vidéo)


Nous avons profité des vacances pour tester un nouveau logiciel de montage vidéo. Pour cela, le mieux était de commencer par filmer une recette simple et si possible gourmande. Le choix s'est très rapidement porté sur le fudge, une des gourmandises préférées de mes enfants. Il n'y a rien de plus facile à faire et c'est vraiment très, très bon.

Au départ, je ne pensais pas faire un article sur le sujet. D'autant que la recette est sur le blog depuis déjà quelques années. Et puis, j'ai trouvé dommage de passer à côté d'une occasion de se régaler.
En plus, Pâques approche! Et le fudge, c'est quand même la possibilité de faire de délicieuses gourmandises chocolatées à la maison sans aucune prise de tête. Il suffit de choisir un bon chocolat à 70% et des amandes, ou des noisettes, ou des noix de pécan... Comme je ne suis pas arrivée à choisir, j'ai pris un mélange.
Il faut juste 5 minutes pour préparer le fudge. Après 2 heures au frais, il ne reste qu'à déguster.

Et je vous le promets, vous allez vous régaler avec ce fudge.