mardi 17 janvier 2017

Pim's géant à l'orange amère et chocolat noir


Un Pim's, c'est bon. Fait maison c'est très bon, et même excellent. Et en version géante, c'est de la gourmandise absolue.
Une génoise moelleuse, de la confiture d'orange amère et une couche de chocolat craquant compose mon Pim's. C'est vraiment, vraiment trop bon!

La seule difficulté de la recette réside dans le tempérage du chocolat, étape indispensable si on veut qu'il soit croquant. Bon, ce n'est quand même pas si compliqué que ça. Je vous avais tout expliqué dans cet article.

Ce gâteau nous a beaucoup plu. Il est à refaire absolument!

dimanche 15 janvier 2017

Choucroute garnie


Ce matin, je dégustais tranquillement ma gaufre au levain. C'est à mon avis, la meilleure façon de commencer un dimanche. Seulement, je n'aurais peut-être pas du en profiter pour écouter les infos. Mon moment de plaisir a été un peu gâché par la météo des prochains jours. Malheur, jusqu'à -15°C!

En finissant mon café, je me suis dit qu'il fallait que je vous trouve un plat de circonstance.
Et j'ai justement la recette parfaite pour supporter ce froid, une choucroute d'Alsace garnie. Moi, j'adore ça, et j'en fais régulièrement tout au long de l'hiver.

Il y a quelques années, j'avais acheté une mijoteuse. Le prix, quelque chose comme 25 euros, m'avait fait craquer. C'était un tout petit investissement que je n'ai jamais regretté, car j'aime utiliser cet appareil de temps en temps, pour faire certains plats, comme la choucroute. J'aime les cuissons longues et tranquilles. On peut tout à fait remplir la mijoteuse en début d'après-midi et partir faire autre chose. Le soir, le repas est prêt.

Pour revenir à la choucroute, je vous assure qu'il n'y a pas de plat plus simple à faire.
J'avoue que ce que je préfère dans ce plat, c'est de loin le chou. J'ai en effet un grand amour pour le chou fermenté. J'adore l'utiliser pour faire des salades d'hiver. Je le mélange alors avec des pommes. Je ne pourrais faire de la choucroute que pour le chou.
Pour l'accompagner, je prends la plupart du temps un morceau de poitrine fumée, quelques saucisses de Montbéliard et des knacks. Cette fois, on avait ajouté un petit jarret de porc fumé. Il faut faire selon ses goûts et ses envies.
Pour les aromates, idéalement, il vous faudra trouver des baies de genièvre. Ça, ce n'est pas toujours facile. A défaut, vous pourrez utiliser de la coriandre ou comme moi du poivre de Jamaïque. Du laurier et des clous de girofle sont aussi nécessaires.
Et enfin, le tout est arrosé de Riesling.
Bien sûr, il ne faudra pas oublier de servir avec des pommes de terre.

On mélange le tout et on laisse mijoter.
Régalez-vous!

vendredi 13 janvier 2017

12 recettes autour des agrumes

Tarte aux clémentines
En ce mois de janvier, on a besoin de légèreté et de faire le plein de vitamines. Ça tombe plutôt bien, on est en pleine saison des agrumes. Clémentines, oranges, citrons, bergamotes... on les adore.
Je profite d'avoir refait une de mes tartes préférées, la tarte aux clémentines d'Alex Croquet, pour vous proposer une petite sélection de recettes autour des agrumes.

mercredi 11 janvier 2017

Mini cheesecakes salés citron et aneth, pour l'apéritif


Pour le réveillon du nouvel an, j'avais préparé deux types d'apéritifs. Aux côtés des escargots croustillants au cantal, j'avais fait de délicieux mini cheesecakes en version salée.

Des cheesecakes salés, j'en avais déjà fait, notamment celui-ci à la ricotta et au saumon, mais ils étaient toujours cuits. Mes cheesecakes sucrés étant de plus en plus souvent sans cuisson, il fallait bien que j'essaye aussi en version salée. En fait, si je ne l'avais pas fait jusqu'à maintenant, c'est que j'hésitais sur la présentation. Je n'avais pas envie d'une grosse part servie en entrée.
L'inspiration m'est venue d'une photo aperçue sur Instagram. C'était exactement ça que je voulais!

J'ai repris ma recette habituelle, qui me satisfait totalement, en l'adaptant simplement à une version salée. Pour les parfums, je suis restée sur le citron et l'aneth. Présenté en petites bouchées, ce cheesecake a eu beaucoup de succès. Il n'en est d'ailleurs pas resté une miette.

Je pense que ces mini cheesecakes reviendront très souvent cette année pour mes apéritifs. J'imagine déjà d'autres parfums et garnitures.

lundi 9 janvier 2017

Galette des rois caramel et clémentine


Ma galette des rois 2017 sera donc au caramel et aux clémentines corses. Et comme je crois qu'aucune de mes galettes avant elle n'avait eu autant de succès, elle risque de revenir de nombreuses fois, dans les années à venir...
En une petite bouchée, elle est devenue ma préférée, devançant même la classique, qui pourtant me semblait indétrônable.

Pour l'inspiration, j'ai feuilleté le dernier Fou de Pât'. J'avais déjà en tête la clémentine et la version Karamel de Nicolas Haelewyn, m'a séduite en moins d'une demi-seconde et grandement inspirée.
Ma galette se compose donc d'une marmelade de clémentines corses. C'est divin! La frangipane est parfumée au caramel et pour la gourmandise, j'ai ajouté des petits morceaux de caramels mous qui traînaient dans mon placard.

Bien sûr, pour une galette excellentissime, une bonne pâte feuilletée est indispensable. Cette fois, je l'ai commandée à mon boulanger et elle est absolument parfaite.

samedi 7 janvier 2017

Tarama maison


Parmi tous les apéritifs festifs, le tarama maison tient une place de choix. La seule difficulté est de trouver la matière première, c'est à dire les œufs de cabillauds fumés. Après, c'est tout simple et qu'est ce que c'est bon. Je le sers sur de simples tartines de pain grillé ou avec des bâtonnets de concombres. Si je pouvais trouver plus facilement des œufs de cabillauds, j'en ferai bien toute l'année.

Je me suis amusée à demander autour de moi qu'elle était l'origine du tarama. A tous les coups, la réponse est pays de l'est, voir pays du nord de l'Europe. J'imagine que l'association marketing du tarama et des blinis n'est peut-être pas étrangère à ça. Bon, en fait, le tarama vient de Grèce et de Turquie.
Bien évidemment, le tarama maison est mille fois meilleur et plus sain que l'industriel. C'est en plus très économique, car une poche d’œufs de cabillaud n'est vraiment pas chère.

Pour préparer un bon tarama, il suffit de se munir d'un batteur et de procéder de la même manière qu'une mayonnaise. C'est dans La cuisine de Bernard que j'ai trouvé la meilleure façon de faire. C'est inratable!

jeudi 5 janvier 2017

Galette des rois à la pistache et cerises amarena


Pour tout vous dire, cette année, je n'ai pas encore préparé de galettes. C'est prévu pour ce week-end. Si je n'ai pas encore décidé quel sera le parfum, j'ai par contre déjà commandé de la pâte feuilletée à mon boulanger.

Celle que je vous propose aujourd'hui à été faite en janvier dernier. Comme je vous avais déjà proposé une galette aux pommes et une autre, toute craquante aux amandes caramélisées, je craignais un peu la saturation. J'avais donc préféré la mettre de côté pour cette année.

Faire une galette et la déguster est toujours un vrai plaisir pour moi. J'en prépare toujours une classique, et puis, pour les autres, j'imagine de nouveaux parfums. Cette fois, j'avais choisi de parfumer la frangipane à la pistache. Avec de délicieuses cerises amarena, c'était un régal.

Je profite de cette recette pour vous donner quelques conseils pour bien réussir vos galettes, notamment si vous utilisez des pâtes feuilletées du commerce. En effet, il semble que parfois la galette pose quelques difficultés, comme des fuites de frangipane durant la cuisson ou des pâtes qui ne se développent pas assez. Je vous garantis qu'il n'y a pourtant rien de plus simple à faire qu'une galette.